Người Hà nội từ xưa đã nổi tiếng với thói quen thưởng trà ướp hương hoa của mình. Trà ngon được ướp với hoa sen, hoa nhài hay hoa cúc để hương vị thanh khiết của những bông hoa còn động lại, hoà tan trong chén trà. Trong ba loại trà thường gặp ấy trà sen Hồ Tây là trà quý chỉ đem ra tiếp khách tri ân và làm quà biếu trang trọng. Trà sen ấy gói trọn hương vị Hà Thành mà thưởng thức trà hoa sen đã trở thành văn hoá đặc biệt bên bờ Hồ Tây tự khi nào không ai hay.
Người Hà Nội và thú thưởng trà sen Hồ Tây
Thưởng thức trà sen Hồ Tây thường thấy nhất là dùng trà ngon ướp trong gạo sen, là nơi chưa hương thơm tinh tuý nhất của bông sen. Và tuỳ cách bảo quản, trà sen cũng có thể lưu giữ được cả quanh năm.
Thưởng trà đặc biệt nhất được biết đến là cách thưởng trà sen tươi giữa đồng hoa sen. Cách thưởng này được Nguyễn Tuân đặt bút viết trong tác phẩm “Chán trà trong sương sớm”. Những thú vui như vậy của người Hà Nội xưa dường như vắng bóng trong cuộc sống hối hả ngày nay và khiến bạn tiếc nuối ? Đừng lo! Bạn vẫn có thể tìm thấy những xúc cảm ấy trong cuộc sống bận rộn này, tại Hồ Tây.
Để có được trải nghiệm thưởng trà sen bên Hồ Tây bạn hãy dậy từ khoảng 4h sáng và đến hồ sen trước 5h. Hãy thả lỏng mà thưởng thức không khí mát lạnh trong lành từ hồ sen phả lên và cùng bước vào trải nghiệp ướp trà sen cực công phu.
Trà mang đi ướp phải là trà ngon, trà tuyển công phu để giá trị của trà sen không bị ảnh hưởng. Bạn nên đặt trà làm thủ công tại các lò trà truyền thống ở Tân Cương, Thái Nguyên.
Hoa sen để ướp ở Hồ Tây có búp to, trăm cánh hương thơm mát tự nhiên. Sen được hái về từ sớm, đang hé nụ, toả hương thơm tự nhiên là phù hợp nhất. Và sau đó, trà được đổ vào bông sen thơm ngát ấy, vừa đủ và được buộc túm lại, để nguyên ngay trên hồ sen bao la ấy. Trong suốt một ngày, trà như được sống một vòng đời mới bên trong bao lớp cánh hoa ngập tràn hương sắc.
Cuối tuần bạn có thể đến đến hồ Tây uống trà ướp sen. Không gian ở đây thoáng đãng, mát mẻ, được uống trà sen, ngắm hoa sen lại cũng ngửi thấy trong không gian mùi thơm của hoa sen nữa, còn gì bằng!”
Vào mùa sen nở rộ ven Hồ Tây, mỗi chiều, hàng chục chiếu trà được trải ra. Đa số đến thưởng trà là giới trẻ. Nhưng đông nhất vẫn là quán cóc đơn sơ của bác Hà, quán nằm ngay cạnh đầm sen. Trà sen ở đây ngon nhất, bởi chủ quán đã ướp trà từ thời con gái, đến bây giờ hơn 50 tuổi mà vẫn không bỏ nghề. Uống trà do chính tay chủ quán ướp, cũng có điều thú vị khác biệt. Khi khách gọi trà, lượng trà của mỗi ấm nằm gọn trong bông hoa sen buộc kín. Nên ấm trà khi uống, không chỉ có chè, mà còn có cả tua sen và gương sen.
Mỗi ấm trà được bán với giá 30- 50 nghìn đồng/ấm. Các bạn có thể thưởng thức trà buổi sớm, hoặc chiều muộn trong không gian tĩnh lặng của hồ Tây. Nhiều thích thú vì không chỉ được uống trà, thưởng sen hồ Tây, mà còn là nơi lý tưởng để chụp những bức hình đẹp. Cái công người trồng sen, ướp trà không bị phụ bạc. Vậy là trà sen hồ Tây không bị quên lãng.
Khoảng mấy năm trở lại đây, những người trẻ bắt đầu quay lại với văn hóa trà Việt, thưởng trà ướp sen bên Hồ Tây không chỉ bằng vị mà còn bằng cảm giác về không gian.
Nguyên liệu làm Trà ướp bông sen Hồ Tây
+ Sen ướp trà: sen Hồ Tây loại sen hồng hai lớp cánh, những bông to thường trăm cánh. Đây là loại sen có hương thơm đặc biệt, hơn hẳn sen ở các vùng khác.
+ Trà: Trà dùng ướp bông sen Hồ Tây là loại trà ngon tại vùng chè Thái Nguyên thủ công truyền thống bao gồm các công đoạn làm héo chè, vò chè, lên men chè, sấy chè với bí quyết chỉnh lửa và cách lấy hương bằng lửa bí truyền.
Cách ướp trà trong sen
Khi mặt trời vẫn chưa kịp ló dạng, trên những đầm sen mùa hạ, những chiếc thuyền sen đã tới tấp về bến. Những bông hoa chớm nở, màu hồng phớt tím nhanh chóng được người làm đưa lên bờ. Sen hàm tiếu chính là độ hoa thích hợp nhất cho nghề làm chè ướp bông sen Tây Hồ.
Sau khi lựa được những bông Sen mang về nhà, để làm Trà ướp bông sen Hồ Tây việc đầu tiên lật từng cánh Sen, cánh ngoài lột trước, trong lột sau, cứ lần lượt từng lớp, từng lớp. Từng cánh lột ra được xếp ngay ngắn theo thứ tự và tránh làm cánh Sen nhầu nát.
Khi lớp cánh bé lộ ra, sẽ nhẹ nhàng cho trà vào bên trong lớp cánh bé. Lượng trà cho vào bông Sen chỉ vừa đủ lấp đầy không gian trống giữa lớp cánh bé với đài-nhụy. Trà đã cho vào bên trong, nhìn độ mở của lớp cánh bé gần như không thay đổi.
Công đoạn tiếp theo lần lượt vuốt lại các cánh lớn theo trình tự trong trước, ngoài sau. Với sự chuyên nghiệp và tài hoa của mình, người làm trà khéo léo luồn ngón tay xuống dưới phần gập cánh Sen.
Dựng cánh Sen lên và đưa ngón cái vào, hai ngón trỏ và cái vuốt nhẹ cánh Sen lên từ hai mép cánh. Sau đó, dùng chính lá sen bọc một lớp ở ngoài bông sen. Để có sản phẩm chè ướp hoa sen Hồ Tây ngon cần cắm cuống sen vào nước sạch trong mát qua đêm đến một khung giờ nhất định.
Bảo quản Trà ướp sen
Trà ướp bông sen Hồ Tây được bán theo bông, hút chân không. Mùa Sen thì ướp đợt nào bán đợt đấy. Hết mùa sen, trà ướp sen được bảo quản trong tủ chuyên dụng, bảo đảm chè ướp sen xổi nhưng có thể cung cấp quanh năm cho khách thưởng trà sen.